Sirop de safran

Ingrédients pour 1 litre :

1,6 kg de sucre blanc ou de sucre de canne blond
1,5 l d’eau
0,4 gr de pistils de safran

Préparation :

Infuser les pistils de safran quelques minutes dans un peu d’eau tiède
Verser l’eau dans une grande casserole, faire chauffer sans porter à ébullition.

Verser le sucre et remuer jusqu’à complète dissolution.recette-sirop-safran-pre-grandin

Verser l’infusion et remuer pour une bonne répartition des filaments de safran.

Verser le sirop de safran chaud dans une bouteille. Boucher de suite.
Le sirop se conservera plusieurs semaines.

Le sirop de safran est utilisé dans la préparation d’un kir original (vin blanc sec, crémant ou champagne)
En cuisine pour déglacer un magret de canard ou un carré d’agneau.
En dessert pour napper les crêpes, les gaufres, le pain perdu, la glace vanille…

La crème brûlée au Safran du Pré Grandin

Pour 4 pers :
– Préparation : 20 min (la veille : 5 min)
– Cuisson : 50 min
– Réfrigération : 3h

Ingrédients :
– 0,1g de Safran du Pré Grandin
– 25cl de lait
– 25cl crème liquide
– 5 jaunes d’oeuf
– 90g de sucre semoule
– Cassonade.

Préparation :
recette-safran-ardennes-pre-grandin La veille, faire légèrement tiédir le lait, y déposer les pistils de Safran et les laisser infuser. Laisser refroidir à l’air ambiant. Recouvrir le récipient et le mettre au réfrigérateur.
Le lendemain, dans une casserole, mélanger la crème et le lait safrané. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.
Préchauffer le four à 110°C (th 3-4).
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange et y incorporer la préparation safranée.
Bien mélanger et verser la préparation dans les ramequins.
Enfourner les ramequins au bain marie pendant 50 minutes environ à 110°-120°C (th 4-5).
Laisser refroidir les crèmes à température ambiante puis les mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h.
Avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser les crèmes sous la grille du four.recette-creme-brulee-safran-ardennes-pre-grandin

Variez notre recette !
Ajouter une gousse de vanille à la préparation. Le safran va exhausser le goût de la vanille.
Pour les gourmands, vous pouvez déguster votre crème encore tiède sans ajouter la cassonade.