Filets de Perche au Safran du Pré Grandin

Ingrédients pour 2 personnes :

2 beaux filets de Perche ou environ 400g
15 cl de crème fraîche liquide
1 petite boîte de champignon
Environ 30 pistils de Safran du Pré Grandin
1 noisette de beurre
Sel et poivre

Préparation :

La veille, faire infuser le safran dans la crème fraîche, mélanger délicatement.

Le lendemain, faire dorer les filets dans une noisette de beurre. Ajouter les champignons.

Une fois les filets bien dorés, ajouter une cuillère de crème fraîche safranée et laisser mijoter quelques minutes. Salez et poivrez.

Ajouter le restant de crème, laissez chauffer quelques instants et servir immédiatement !

Accompagnement : Riz 

Merci à Antoine pour la pêche et la recette…
Bonne appétit 😉

Financiers au Safran du Pré Grandin

Ingrédients pour une dizaine de financiers :

25 g de farine
1/2 sachet de levure
25 g de poudre d’amande
35 g de sucre
2 blancs d’oeufs
35 g de beurre
1 pincée de safran du Pré Grandin

Préparation :

Faire fondre le beurre afin d’obtenir un beurre noisette*.

Mélanger la farine, la levure, le sucre et la poudre d’amande dans un saladier.

Ajouter le beurre fondu et le safran grossièrement écrasé entre vos doigts. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Répartir dans les moules et faire cuire environ 15 minutes à 180°C. Vos financiers sont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés sur le dessus.

Bonne dégustation 😉

* Comment faire un beurre noisette ?
Faire fondre le beurre dans une casserole sur un feu régulier. Laisser mousser jusqu’à l’obtention d’une couleur châtain claire.

Fondant chocolat, beurre salé et Safran du Pré Grandin

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de chocolat noir 70%
120 g de beurre salé
100 g de sucre
3 oeufs
60 g de farine
1 c. à s. de lait
30 stigmates de Safran du Pré Grandin

Préparation :

La veille, faire infuser le safran dans le lait tiède.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Fouettez les œufs avec le sucre énergiquement jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.fondant-chocolat-beurre-sale-safran-pre-grandin-ardennes

Ajouter la farine, le lait safrané et le mélange chocolat-beurre fondu.
Mettre dans des moules individuels préalablement beurrés.

Cuire 8 mn à 200°C.

Éteindre le four et laisser reposer encore 8 mn.

Bon appétit 😉

Cassolette de la mer, carottes violettes et safran du Pré Grandin

Ingrédients pour 6 personnes :

600g de dos de cabillaud
600g de pavé de saumon
18 noix de St Jacques
3 carottes violettes
1 échalote
1 c. à s de fumet de poisson
150-200 ml d’eau chaude
15 cl de vin blanc sec
8 à 10 filaments de safran préalablement infusés
1 jaune d’oeuf
15 cl de crème liquide
40 g de beurre
20 g de farine
le jus d’un demi citron
sel et poivre

Préparation :

Coupez les poissons en dés.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante 15 minutes environ.

Epluchez l’échalote, émincez-la et faites la revenir avec les dés de poisson dans une poêle beurrée, 5 minutes à feu doux.

roux-blanc-ou-brunDans une sauteuse, faites fondre du beurre, jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux.
Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse, un peu épaisse. Ajoutez les carottes, le vin blanc et les filaments de safran. Assaisonnez.

Dans une poele, faites chauffer 20 g de beurre à feu vif. Dès que le beurre a pris une jolie couleur noisette, ajoutez les noix de St Jacques et faites-les cuire 1 à 2 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, mais que l’intérieur reste bien nacré.
Salez et poivrez.

cassolette-mer-carotte-safran-pre-grandin-champagne-ardennesDans un bol, battez la crème, le jaune d’oeuf et le jus de citron.

Ajoutez-les dans la sauteuse avec le poisson et les coquilles St Jacques.
Laissez réchauffer à feu très doux pendant 5 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.

Comme accompagnement : du riz ou des pommes de terre vapeurs.

Bonne dégustation 🙂

Sirop de safran

Ingrédients pour 1 litre :

1,6 kg de sucre blanc ou de sucre de canne blond
1,5 l d’eau
0,4 gr de pistils de safran

Préparation :

Infuser les pistils de safran quelques minutes dans un peu d’eau tiède
Verser l’eau dans une grande casserole, faire chauffer sans porter à ébullition.

Verser le sucre et remuer jusqu’à complète dissolution.recette-sirop-safran-pre-grandin

Verser l’infusion et remuer pour une bonne répartition des filaments de safran.

Verser le sirop de safran chaud dans une bouteille. Boucher de suite.
Le sirop se conservera plusieurs semaines.

Le sirop de safran est utilisé dans la préparation d’un kir original (vin blanc sec, crémant ou champagne)
En cuisine pour déglacer un magret de canard ou un carré d’agneau.
En dessert pour napper les crêpes, les gaufres, le pain perdu, la glace vanille…

Compote de poires safranées

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 pincée de filaments de Safran du Pré Grandin
– 600g de poires Durondeau ou Williams
– le jus d’un demi citron
– 20g de beurre
– 80g de sucre de canne

Préparation :
 La veille, dans de l’eau tiède, faire infuser les filaments de Safran du Pré Grandin. Laisser reposer.

Le lendemain, peler les poires, retirer le coeur. Les couper en petits morceaux. Les mettre ensuite dans une casserole sur feu doux, ajouter le jus du demi citron, le beurre et le sucre de canne. Laisser compoter doucement.

Quand les poires sont bien réduites en compote, ajouter les filaments de safran infusés. Laisser encore cuire deux, trois minutes. 

Retirer du feu et mixer le tout.

Laisser refroidir.

Servir frais. Vous pouvez accompagner cette compote de sablés ou de madeleines.

Bon appétit !

La crème brûlée au Safran du Pré Grandin

Pour 4 pers :
– Préparation : 20 min (la veille : 5 min)
– Cuisson : 50 min
– Réfrigération : 3h

Ingrédients :
– 0,1g de Safran du Pré Grandin
– 25cl de lait
– 25cl crème liquide
– 5 jaunes d’oeuf
– 90g de sucre semoule
– Cassonade.

Préparation :
recette-safran-ardennes-pre-grandin La veille, faire légèrement tiédir le lait, y déposer les pistils de Safran et les laisser infuser. Laisser refroidir à l’air ambiant. Recouvrir le récipient et le mettre au réfrigérateur.
Le lendemain, dans une casserole, mélanger la crème et le lait safrané. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.
Préchauffer le four à 110°C (th 3-4).
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange et y incorporer la préparation safranée.
Bien mélanger et verser la préparation dans les ramequins.
Enfourner les ramequins au bain marie pendant 50 minutes environ à 110°-120°C (th 4-5).
Laisser refroidir les crèmes à température ambiante puis les mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h.
Avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser les crèmes sous la grille du four.recette-creme-brulee-safran-ardennes-pre-grandin

Variez notre recette !
Ajouter une gousse de vanille à la préparation. Le safran va exhausser le goût de la vanille.
Pour les gourmands, vous pouvez déguster votre crème encore tiède sans ajouter la cassonade.